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XRM应用介绍-食品工程

发表时间:2022-08-31      
浏览次数:3263      
作者:伦琴实验室

由于XRM技术是一种高质、高效的无损检测技术,又有无需对样品进行复杂预处理、操作简便快捷等优点,因此其在食品研究领域具有广阔的应用前景。目前,XRM技术在食品的应用研究主要集中在对食品微观结构分析,检测食品内部缺陷以及新产品配方评估等方面,而随着技术的发展和需求的不断深入,XRM技术还可以用于研究动态变化过程中视频微观结构的变化,为优化食品工艺、配方等过程提供理论依据。


实例一

 不同品牌薯片内部组分分布及含量对比,Bruker Skyscan 1275, 27um



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切片图数据,不同灰度值表征不同的组分



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两组样品内不同组分的三维分布表征


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定量分析,两组样品中不同组分体积占比对比


实例二

榛果巧克力内部多层结构及不同组分分布表征,Bruker Skyscan1275,29um.


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榛果巧克力内部结构正交三视图


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样品内部多层结构及不同组分壁厚分布三维表征


实例二

烘焙食品(面包)内部网络结构评价,Skyscan1272,5um.

面包等烘焙食品的内部是由高度连通的气孔组成的开孔泡沫结构。

其质地、弹性和口感在很大程度上取决于这个孔隙网络的特征。

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MIP模式会将保留样品内对X射线衰减能力强的组分,即密度的部分

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切片图数据(左图) MIP(密度投影)模式(右图)


二值化,通过阈值分割将样品实体与孔隙区分开

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8bit 灰度值直方图(左图) 面包内部结构的二值化图像,实体(白),孔隙(黑)(右图)


定量分析,面包内的壁厚分布和孔径分布

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